《厨娘当自强》第32章

周泰摇摇头：“他在城南的安记酒楼里跑堂，这里是城东。”
安然疑惑的问：“大哥哥可知一共有多少家安记酒楼？”
周泰挠挠头：“这个俺可数不清；就知道咱们冀州府有四个；听周和说；京城有六家；别的州府便不知道了；其实不止酒楼；小妹瞧那字号，举凡字号上有这个安的都是安府的买卖。”
安然不禁倒吸了一口凉气；这么看来；这大半条街都是安府的啊；这一路走来；几乎每个有些规模的买卖家；字号上都有个安字；怪不得那位大老爷这么闲的折腾呢；这就是钱多烧的啊，便是安然一向淡然，这会儿也不禁升起些仇富的情绪来，这也太有钱了。
眼瞅到了晌午；肚子便有些饿；安然就琢磨在哪儿解决晌午饭；左右看看还没找着合适的地儿；忽听一个带着笑意的声音响起：“还真是你这丫头啊；远远瞧着像；我还当自己眼花认差了呢；原来真是你。”
安然回头，果然是安子和；倒真是巧，周泰一见有男人跟自己妹子搭讪；忙迈步挡在安然前头；戒备的道：“你是谁？”
安子和见蹦出来个黑脸小子，微一皱眉打量周泰半晌，语气颇有些冷：“倒是没看出来；你这丫头还有个相好的，这一出来就忙着会情郎呢。”
周泰黑脸一红：“你胡说啥呢；这是俺妹子。”
你妹子？安子和的目光在周泰黑黢黢的脸上扫了一圈：“长得可不怎么像。”
周泰磕磕巴巴的道：“不像也是俺妹子。”
安然知道周泰是老实人；哪是安子和这个刁嘴男的对手；拍拍周泰：“大哥这是我认识的人；是安府的管事。”周泰一听是安府的管事；才闪到一边儿。
安子和的目光却仍在他身上停留片刻，方移到安然身上；笑了笑：“你不说你是安府的卖身丫头；不能出府的吗？怎么会在这儿？”
安然心说，这家伙不是明知故问吗；瞥了他一眼：“我可记得有人还欠我一顿饭呢；怎么，莫非安管事想赖账不成。”
安子和笑了起来：“大丈夫一言既出驷马难追；何来赖账之说；更何况，若真想赖账；刚何必来招呼你；便看见你只当没瞧见不就是了。”
安然也笑了：“算你有理；那你打算还账了。”
安子和手里的扇子一摆：“有何不可；只不过，你从没出过安府；又知道什么好馆子？”
安然摇摇手：“你可别忘了我是厨子；便没出来过；哪有好吃的；也瞒不过我；就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。
安子和不禁轻笑起来：“果真好鼻子；老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说；不觉有些得意；安然眯着眼笑了起来；唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。
还未到晌午；几张桌子已经做得满满当当；寻不见一个空位了；安然正觉遗憾；就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿；跑了过来；极为熟络的跟安子和打招呼：“您今儿怎么得空过来；小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”
安子和：“今儿可不是我来；是这丫头鼻子灵；闻见了你家汤头的香味儿；点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道：“不是我赵老汉夸口；我这面的汤头；可是祖上传下来的；到了我手上都有上百年了呢；姑娘当真是个识货的。”
安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了；利落的给我们下三碗面过来；另外，你家那个小酱瓜装半碗。”
“得咧；这就来。”让着三人坐在树底下；就去忙活煮面去了　。
老两口加上一个十五六的小子；一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好；那小子就是刚老赵头嘴里的小三子；手底下利落；人也机灵；三人刚坐下；就托了个大盘子上来；撂下三碗面汤；浓浓的面汤；喝一口；顿觉浑身都舒坦，
安然忍不住闭了闭眼；睁开却发现对面的安子和直直望着自己；没好气的道：“你不喝面汤看我干什么？”
安子和微微挑眉：“你不看我；怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。
安然白了他一眼；这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿；简直就是一个没正行又刁嘴的痞子；便不再看他；去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。
骨头搭出来放到一边儿冷水里；眼瞅锅里的高汤剩下半锅；把旁边灶上温着的高汤兑了进去；刚搭出来的骨头放到空了的锅里；兑上半桶水；盖上锅盖熬着；做这些的时候不时四处望望。
却听安子和道：“不用瞧了；老赵家的汤头死也不外传的；别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。
安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来；听见这话惊了一下；有些紧张的看向安然。
安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方；哪是我能瞧出来的；吃面吧。”小三子明显松了口气；心说这可是俺家指望着糊口的手艺；若是让别人学去；可完了。
安然自然也明白这个道理；糊口不易；自古吃食这一行就被称为勤行；因为必须勤；手勤；身子勤；脑子勤；不可有丝毫懒惰；才能卖吃食。
这面摊子虽小；却是人家一家子活命的指望；自然要格外谨慎；这汤头说到底不过就几种；毛汤，奶汤，清汤。
毛汤最为简单；多用于普通烹调使唤；鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可；并无特别要求。冷水煮开；撇去浮沫；入葱姜料酒；小火炖几个小时便成；出汤率高；一般是原料的三到五倍。
奶汤稍微复杂些；原料需选用鸡鸭猪骨；猪爪，猪肘等部位；汤白是因为脂肪酸；这些部位脂肪酸的含量高；熬出的烫浓稠易成奶白色；故称奶汤；出汤率一般是原料一到二倍。
最复杂也最讲究的当属清汤；清汤又分为普通清汤与精致清汤；普通清汤相对容易；只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉；最要紧是火候的掌握；煮开，撇去浮沫之后；转为小火；以汤面微开，翻细小水泡为佳；火大则易熬成奶汤；火小则鲜味不足。
而精致清汤又上汤顶汤；需取用普通清汤；用细纱布细细过滤；再取鸡肉茸；放葱姜酒清水浸泡；入清汤内旺火加热搅拌；煮开转小火；必须注意的是不能让汤翻滚；需让上面的鸡肉茸吸取汤中浑浊的漂浮物；撇去鸡肉茸；得到的汤汁清澈鲜香；烹调鱼翅海参等高档菜肴；常用这样的顶汤。
老赵家这面用的便是第二种，奶汤；刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤；八成是做幌子给别人看的；他这汤里；必然放了猪爪，猪肘；不然，绝不可能如此浓郁粘稠。
在小摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了；尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味；就着面吃正好；只可惜面条擀的有些软；若再劲道些；或许更好。
吃了面；安然生怕耽误了周泰的差事；便想回去；却听安子和道：“今儿我也需回府；不如再逛一会儿；前头还有几家书铺子；落晚跟我一道回去；岂不正好。”
周泰看向安然；他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟；而且，两人在一起也有话说；若是这位管事能陪着妹子逛；倒是比自己更合适；且也是府里的人；不会出什么事。
安然好容易出来一趟；也实在不想这么早就回去；既然安子和要送她；那正好；便点点头；让周泰先回去了。
看着周泰走了；安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走；拐个弯街上便清静多了；这边显然属于比较高档的商业区域；店铺门面都颇为精致；大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿插其间；想来是为了客人逛累了正好可以休息。
安子和侧头道：“你想瞧什么书？”
安然道：“自然是跟做菜有关系的了；可有吗？”
安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊；一个女孩儿家；天天烟熏火燎的；既不能穿漂亮衣裳；也不能戴好看的首饰；有什么意思？”
安然摇头失笑；不怪他这么说；厨子在许多人眼里的确如此；只不过其中乐趣，又岂是他一个外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非鱼安知鱼之乐。”
安子和瞧见她唇间那抹清淡而满足的笑意；着实惊艳了一下；暗道，子非鱼安知鱼之乐吗这丫头当真是个古怪的。
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☆、第　24　章　槐花饭
？ 安子和看来像冀州府的地头蛇；对这里异常熟悉；安然本来以为他说的是最平常的书铺子；却不想过门不入；眼瞅几家卖书的铺面过去了；安然不禁道：“怎不进去？”
却见安子和笑了一声：“这几间书铺子才有几本书；跟我来就是；管保不会让你失望。”说着，一扭身钻?