《天下第一厨》第14章

刘一手看呆眼了，所有人都看呆眼了！
所有人都是生平第一次看到有人如此准备宫保鸡丁配料。一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的。而梁鸿涛则是将整块的鸡胸肉放入盆里腌制。
梁鸿涛并不知道别人的惊讶眼神全都集中在他身上，他的注意力全都放在了盆子里的鸡胸肉上。
鸡身上的肉基本上是肌肉，韧性强。正因为如此，在梁鸿涛用力的挤压揉捏下还能保持完整，不过这也仍然绝对算是个奇迹。
揉捏好鸡胸肉后，梁鸿涛又开始准备辅助配料，开始切干红辣椒。
切干红辣椒首先要去子，再切成细小等长的辣椒段。可梁鸿涛最近练多了切片，结果切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。
所有事情准备完毕后，梁鸿涛将东西放到了刘一手面前，然后回到了自个位置上。
刘一手非常迷惑地望了一眼梁鸿涛，然后又打量了一眼放在盆子里已经喂好调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
疑惑的并不仅仅有刘一手。他对面的香满楼的陈师傅更是迷惑，因为陈康彻底不明白梁鸿涛葫芦里卖的是什么药。
宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。
假如这道宫保鸡丁出锅时是鸡排，鸿运楼的刘一手自然就输了。可当陈师傅看到梁鸿涛一脸的自信时，心里头实在无法肯定这两块普通平常的鸡胸肉在出锅时还会是鸡排而不是鸡丁。
“徒弟，这个……”鸿运楼的台柱刘一手很是担心。毕竟比赛结果不仅关乎自己名誉，还关乎鸿运楼在东海市厨师界的地位。因此刘一手输不起，也丢不起这个人。
刘一手虽说收了梁鸿涛做徒弟，其实并没有太多接触，所以也根本不了解。再说了就是了解梁鸿涛，恐怕也无法弄明白梁鸿涛到底准备的是啥子，担心也是正常的。
宫保鸡丁（3）
梁鸿涛连忙很是自信地冲着刘一手点了点头，为什么梁鸿涛这么自信呢？原因其实很简单，还记得那个盒子里的菜谱么？对了，就是那本菜谱的功劳。
疑惑着又无奈，在众人难解的目光注视下，鸿运楼的刘一手将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。
刘一手将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。
最后下的姜葱蒜，接着刘一手用铁勺翻动了几下。
就在这时，刘一手脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的香满楼陈师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。
原来刘一手翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候发生了。
宫保鸡丁是刘一手的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，刘一手就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。
将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入鸿运楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。
宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。
不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。
鸿运楼的刘一手和香满楼的陈康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
刘一手和陈康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从香满楼和鸿运楼的老顾客挑选的评委品尝。
为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。
【19】宫保鸡丁2
“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委点平刘一手的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁□□不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评陈师傅的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”
……
最后六个评委给出的结果是陈康和刘一手一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了梁鸿涛白身上。
梁鸿涛被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。
评委们齐齐望着梁鸿涛足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是鸿运楼的刘师傅。”
宫保鸡丁（4）
香满楼的陈康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？
“陈师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见陈师傅一脸不服，连忙问道。
“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”香满楼的陈康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。
“是的，没错，不过刘师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，陈师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。
“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”陈康大声□□道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口刘一手的宫保鸡丁。鸡丁入口后，陈康闭上了嘴巴，因为评委说的是对的。
“陈师傅，鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面，而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味，用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏，目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软，上浆更加容易，味道自然表里如一，口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功，假如时间长点的话，这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”刘一手适时的解说让香满楼的陈康越发佩服得几乎想自动认输。刘一手短短几句话，明明是梁鸿涛的功劳，可就一下子全都变成他的了，看来这人实在过于好面子。
梁鸿涛切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉，是鸡肉中最硬的一部分，是很难入味的，吃起来也容易塞牙。
梁鸿涛开始时划的入味刀比较短，是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀，是将鸡肉里的肌肉组织完全打散，使得鸡肉烧出来后不塞牙，入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩，自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。
原本是鸡排，因为用的是双面斜十字刀，鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小，原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小，最后便分开了，成了菱形鸡丁。
光轮分鸡切鸡，别说刘一手练三年，就是再练三十年，也切得没有梁鸿涛好。因为那是完全不可能的事。
陈师傅，接下来是翡翠白玉羹吧……”鸿运楼楼的刘一手微笑着对一脸沮丧的陈师傅说道。
“好，翡翠白玉羹！徒弟赶紧准备材料，弄好了，可千万别再让人又给蒙下去了……”陈师傅恨恨的训斥了自个徒弟几句。把宫保鸡丁失利的责任可全怪到徒弟身上了。
陈师傅的瘦徒弟望了望师父，又狠狠的瞪了一眼对面的“事不关己”的梁鸿涛，将一个大布包放在了面前的案板上。
宫保鸡丁（5）
比赛地点设在鸿运楼，因此提出比赛的菜品则由香满楼作主。既然是香满楼挑战鸿运楼，陈师傅挑战刘一手，自然陈康是经过精心准备，有备而来的。
陈师傅的瘦徒弟把布包打开后，登时全场的人都发出了惊叹声。尤其是一些名厨，发出的声音更是夸张，显然他们是被震撼住了。
布包里放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩拳头般大。别小瞧了，这在鲍鱼中可是上等极品。布包里还有一只二十厘米左右长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只捆绑结实的月牙帝王蟹。
翡翠白玉羹是雅称，俗名叫海三鲜胡萝卜羹。这道菜用的配料一般是扇贝、虾仁、普通蟹黄和普通胡萝卜。
可陈师傅带来的东西明显是要将非常普通的翡翠白玉羹做成极品翡