《厨娘当自强》第40章

安然也不理会李大勺；进了灶房；左右看看；不禁暗暗皱眉；头一天来；哪儿哪儿都不熟；若时间都费在找东西上面，恐怕这道扣三丝不能在开席时完成；这道菜太费功夫；而且，不能取巧；地不地道全看刀工；需全神贯注的细切，方可完成；自己的刀工虽不差；到底不如大师兄；也就只能用心专注；而这样一来；便需一个打下手的。
这时候安然不禁暗骂安子和；若是有德福在；便他没做过这道菜；以他的领悟能力；只自己说一遍估摸也能记住；给自己打小下手绰绰有余；偏偏他不应；还跟自己甩脸子；真不知脑子里想的什么；还是一早吃什么不消化了；自己不痛快也不想让别人痛快；弄得自己如今连个帮厨都没有。
腹诽一阵；周围看了看；目光落在刚才给她搬椅子沏茶的小子身上；瞧着还算机灵；手脚也利落；便抬手指了指他：“你叫柱子是吧；可知道扣三丝的做法？”
柱子一愣；不想安然会点到他；却也磕磕巴巴的道：“知，知道；以前见孙大厨做过几回。”
安然点点头：“好；那你过来帮我打下手配菜。”柱子眼睛都亮了；自己当初费劲巴拉的进安记酒楼的后厨，就是为了学手艺的；可惜自己来的年头短；有心拜个师傅；可李大勺把得严实；平常连靠前儿给孙大厨献个殷勤的机会都没有；混了两年还是个打杂的；却不想今儿的机会来了。
柱子心眼儿活泛；眼力更是不差；从头看到尾；这会儿心里差不多也明白了；不看别的就看安管事对这位安姑娘态度上前后一百八十度的大转弯；柱子就知道；这位安姑娘；怕是一位深藏不漏的；年纪小有什么啊；谁规定年纪小就不是大厨呢；而且，如果自己今天这个宝押对了；往后还愁什么啊；这机会可是从天上掉下来的；自己若不抓住，不是傻了吗。
想到此，根本不理会李大勺刀子一样扫过来的目光；利落的开始给安然打下手；安然看了他一会儿；暗暗点头；这小子是个有心的；别看在后厨打杂；就看他配菜就知道；平常没少用心；有句话说，偷师比学艺高；还真是有些道理；只要用心；哪怕没有正经师傅；也不一定就学不来真本事；这小子是个可造之材。
扣三丝之所以难就难在一个刀工上；做法相对简单；鸡胸肉煮熟晾凉；金华火腿隔火蒸熟；冬笋去壳入水煮十分钟；接着便是重头戏切丝。
切丝不难；切得长短粗细都一样就不容易了；所以说，这道菜考究的是厨子的刀工；现代有人数过；最顶级的厨师；最好的刀工；这道扣三丝可切到1999根；每一根儿粗细长短都一样；可称鬼斧神工；安然估计以大师兄刀工；说不定能达到这种水准；自己却要差些了。
她是这么想；不过有安家的祖传厨刀在手；却给了安然极大信心；今天还是安然头一次用这把刀；现代的时候；自己多次想尝试；都被爷爷拦了，却不想拿在手里的感觉；出奇的好；不管是刀刃的锋利程度还是轻重；都异常合适；手感极佳；安然甚至觉得；比现代那把跟了自己二十多年的刀，还适合自己；就仿佛是为自己量身定做的一般。这种感觉诡异而奇妙；拿在手里一瞬间便有种刀人合一的感觉；有了趁手的家伙什；这道扣三丝完成的行云流水；太轻松了。
安然自己觉得轻松；可落在别人眼里；简直就是不可思议；几乎后厨所有的人；不管是二火三火；冷荤，面案；还是打杂摘菜的；把安然围了个里三层外三层；眼睁睁瞅着；安然手里的刀发呆；几乎看不见她的手移动；只听得见刀碰在案板上声音；异常有规律；一瞬间什么声音都没了；只剩下这种规律的声音；不断持续着。
直到这种声音停止；众人方回神；再看过去；切好的丝已全部入了扣盅之内；混合压实；入调料；安然交代柱子转旺火；却见柱子不动；自己伸手要去调火儿；柱子忙接了过去；认真的盯着下面的火；眼珠子都不错一下；心里却跟开了锅似的激动非常；这才是大厨啊；今儿自己可算开眼了；就这一手刀工；别说李大勺；就是孙大厨回来了也不成啊；自己要是能拜这么个师傅；那本事能差的了吗；就是不知道，自己有没有这个造化了。
安志半天才从震惊中回过神来；心说，好悬；要不是自己看出了老爷子的刀盒；慢待了这位；往后有自己的好儿吗；就凭这一手神鬼莫测的刀工；就是一位名副其实的顶级大厨啊；说句实话；这样的厨艺到安记酒楼当大厨；都屈才了；更何况，这位的后戳有多硬；自己可是门清的，瞥见李大勺还傻站着；气就不打一处来；刚他臭嘴里那些话若是传出去；怎么死的怕都不知道呢。
想起自己欠着他师傅的人情；便帮他一把吧：“眼看就开席了；都杵这儿干什么；还不干活儿；别说我没提醒你们；今儿苏通判的席面；以咱们大老爷跟苏大人的关系；说不得一会儿就得过来敬上一盏寿酒；咱们大老爷的脾气，不用我说你们也知道一二；倘若谁哪儿出了差子；惹大老爷发落下来；别怪我不讲素日的情面了；该怎么着就怎么着；是死是活都自己扛着。”
一席话说的众人哄一下散了；各自去忙活去了；安然主意看了看；一个个脸上都透着惊怕；府里也是如此；一提上头那位大老爷，没一个不怕的；可见那位是个冷酷无情的主儿；想想也是；莫说这些人只是安记当差的；就是自己这个跟大老爷睡过一回的，都能毫不留情的发落下来；足可见这位大老爷之无情。
相比之下，安子和这种阴晴不定的神经病男都算好人了；这人还真是的比较才行；这一比立时就分出高下了；不过，安子和也不是什么好人就是了；自己先前完全是一时被他的男色所惑；才会跟他来往；如今想来，简直是少不更事啊；以后得离这家伙远点儿才。
安然想着的功夫；扣三丝已经上去了；其实安志前头说的是；作为大厨并不用每一道菜都亲自做；只做几个招牌菜；剩下的交给二火三火；大厨只在一边儿指点把握菜品质量就成了。
在现代，一个大酒店的主厨是相当有地位的；便是大老板也得敬着；本事决定地位；到哪儿都一样。
安然只是借调过来；一道扣三丝镇住了后厨众人；又做了一道桂花鱼；一道大烧马鞍桥；一道桂圆荷包焖酥鸡；就给安志请到了外头院子里歇着。
安志亲自倒茶捧给她：“安姑娘喝茶，喝茶。”
安然好笑的看了他一眼，知道他这是变相的给自己赔礼呢；也不点破；接过来喝了一口；安志松了口气；不禁道：“您可真是深藏不漏啊；早听说老爷子收了关门弟子；原来就是姑娘啊；怎么也没想到竟是姑娘过来；若早知道；小的刚也不至于怠慢了姑娘。”
安然笑了一声；眨眨眼：“安管事何曾怠慢，我怎么不记得了。”
安志愣了愣；顿时回过味儿来；笑了起来：“是了；是我糊涂了。”
心说，这丫头可不一般啊；这份机灵圆滑；可不像个十六七不谙世事的小丫头；不过，何曾见过十六七的丫头就当大厨的；还当得名副其实；人家这一身手艺；到哪儿都会让人小看了去；机灵圆滑些也在情理之中。
两人不说明；彼此算打好了关系；以后相处就容易多了；安然早就琢磨了；估计着自己这一趟出来，怎么也得待一个月；跟安志打好关系是十分必要的；不说指望他照顾；这一个月里头抬头不见低头见的；至少能愉快些。对于跟安子和处好关系；安然想都不想；那就是个神经病；要是能跟神经病处好了；那她也不正常了。
想起安子和；安然忽有些怀疑起来；看了安志一眼，开口道：“今儿有要紧的宴席；那个安子和；不；大管事；不在这儿盯着吗？”
安志笑道：“大管事管着咱们冀州府的四个安记酒楼呢；平时还好；真要忙起来；四处跑；故此不能常在一处；不过，今儿苏夫人过寿；大老爷一会儿都会来敬寿酒；更何况大管事自然要陪着过来的。”
安然点点头；怪不得刚自己一下车；安子和就没影儿了呢；原来真有事儿干。
说到苏夫人，安然不免有些好奇：“平常哪些府里的夫人过寿；不都是在府里摆寿宴吗；怎；这位苏夫人的寿宴摆到馆子里来？”
安然再没常识；也知道古代女人不常出门；尤其苏夫人这种有身份地位的；更是轻易不会出门；便出来，也大多是应别府内眷相邀；便吃席也是到人家的后宅；这下馆子的还真没听说过；倒是那些青楼里的粉，头歌姬的；不在乎脸面；跟着男人下馆子吃饭去，戏楼听戏；都不当回事儿；。
再说，便非的要吃馆子菜；也不一定出来；凭苏大人的面子；把馆子的大厨请回家；收拾一副寿席也不叫什么难事；真没见过哪府的夫人自己跑来下馆子的；故此?